Белая и синяя рыба

Мы все привыкли делить рыбу на белую и красную, вкладывая в эти понятия зачастую немного разный смысл. Красной может называться и деликатесная рыба семейства осетровых, и лососевые - по цвету мяса. Белой рыбой называется и того больше: все, что не с красным мясом, а с белым.

В Испании же дела с "бытовой" классификацией рыбы обстоят несколько иначе. Рыбу здесь делят на белую и .. синюю!

Синей в Испании называют жирную рыбу с процентным содержанием жира 5% и более. Деление это не биологического характера, а гастрономического. Более жирное мясо имеет рыба, плавающая в поверхностных водах, ведущая "кочевой" образ жизни. Синей ее назвыают потому, что часто цвет такой рыбы имеет слегка синеватый оттенок.

К синей рыбе (pescado azul) в Испании относится:

Тунец (Atún)
Анчоус или Бокерон (Anchoa / boquerón)
Угорь (Anguila)
Сельдь (Arenque)
Ставрида (Jurel)
Рыба-меч (Pez espada / emperador)
Лосось (Salmón)
Барабулька (Salmonete)
Сардина (Sardina)
Скумбрия (Verdel / Caballa)

Из-за наличия большого количества омега-3 жирных кислот потребление синей рыбы очень полезно для здоровья.

Поговорим о белой?

Итак, белая рыба (pescado blanco) - это рыба, в мясе которой процентное содержание жира 2% и менее. Это такая рыба как:

Мегрим (Gallo)
Морской черт (Rape)
Люска (Faneca)
Хек (Merluza)
Морской язык (Lenguado)
Морская щука (Maruca)
Треска (Bacalao)
Морской ерш (Cabracho)
Тюрбо (Rodaballo)

Белая рыба прекрасно подходит для диетического питания с малым содержанием жира.

Так же есть рыба, не относящаяся ни к синей, ни к белой. Это рыба, процентное содержание жира в мясе которой находится в диапазоне от 2 до 5 процентов. Самые яркие представители этой категории - морской судак (lubina) и морской карась (dorada).